ফ্যাটের রাসায়নিক গঠন বোঝার জন্য আমাদের ফ্যাট অণুর মূল উপাদানগুলো সম্পর্কে জানতে হবে: ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারল। এই দুই উপাদানের সংযোগে ট্রাইগ্লিসারাইড গঠিত হয়, যা মূলত ফ্যাট অণুর প্রধান গঠন।
ফ্যাটি অ্যাসিড
ফ্যাটি অ্যাসিড হলো লম্বা শৃঙ্খলযুক্ত কার্বন পরমাণুর সঙ্গে একটি কার্বক্সিল গ্রুপ (-COOH) যুক্ত এক ধরনের অণু। ফ্যাটি অ্যাসিডের শৃঙ্খলে কার্বন পরমাণুর সংখ্যা এবং তাদের মধ্যে দ্বৈত বন্ধনের উপস্থিতির উপর নির্ভর করে এটি বিভিন্ন প্রকারের হতে পারে:
- স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড: কোনো দ্বৈত বন্ধন নেই।
- মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড: একটিমাত্র দ্বৈত বন্ধন।
- পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড: একাধিক দ্বৈত বন্ধন।
গ্লিসারল (Glycerol)
গ্লিসারল হলো একটি ত্রৈহাইড্রিক অ্যালকোহল যা তিনটি হাইড্রক্সিল (-OH) গ্রুপ ধারণ করে। গ্লিসারল একটি ছোট অণু যা ফ্যাটি অ্যাসিডের সঙ্গে যোগ হয়ে ত্রৈগ্লিসারাইড গঠন করে।
ট্রাইগ্লিসারাইড (Triglyceride) গঠন:
ট্রাইগ্লিসারাইড হলো ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারলের সমন্বয়ে গঠিত একটি যৌগ। প্রতিটি ট্রাইগ্লিসারাইড অণুতে একটি গ্লিসারল অণু এবং তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড অণু থাকে। গ্লিসারলের তিনটি হাইড্রক্সিল গ্রুপ প্রতিটির সঙ্গে এক একটি ফ্যাটি অ্যাসিডের কার্বক্সিল গ্রুপ যুক্ত হয়ে একটি ইস্টার বন্ধন (Ester Bond) গঠন করে।
ট্রাইগ্লিসারাইড গঠন চিত্র:
O
এখানে,
H2C,HC, এবংH2Cহলো গ্লিসারলের অংশ।R1,R2, এবংR3হলো বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিডের শৃঙ্খল যা কার্বন পরমাণু ও হাইড্রোজেন পরমাণু দিয়ে গঠিত।
উদাহরণ হিসেবে, একটি ট্রাইগ্লিসারাইড অণুর গঠন:
CH2 - O - C(O) - R1
এখানে R1, R2, এবং R3 হলো বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিডের শৃঙ্খল, যা কার্বন পরমাণু ও হাইড্রোজেন পরমাণু দিয়ে গঠিত।
সংক্ষেপে বলা যায়:
- ফ্যাটি অ্যাসিড: লম্বা কার্বন শৃঙ্খলযুক্ত অণু যা একটি কার্বক্সিল গ্রুপ নিয়ে গঠিত।
- গ্লিসারল: তিনটি হাইড্রক্সিল গ্রুপযুক্ত একটি ত্রৈহাইড্রিক অ্যালকোহল।
- ট্রাইগ্লিসারাইড: একটি গ্লিসারল অণু এবং তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড অণুর সমন্বয়ে গঠিত ফ্যাট অণু।
