1.9 Disaccharides and their products on hydrolysis - elementary concept (দ্বিশর্করা এবং তাদের আদ্রবিশ্লিষ্ট উপাদানের প্রাথমিক ধারণা )

দ্বিশর্করা (Disaccharides):

দ্বিশর্করা হল কার্বোহাইড্রেটস, যা দুটি মনোমারিক চিনি ইউনিট দ্বারা গঠিত হয়। এই চিনি ইউনিটগুলি গ্লাইকোসিডিক বন্ধনের মাধ্যমে যুক্ত থাকে। দ্বিশর্করাগুলি সাধারণত শক্তির উৎস হিসেবে এবং খাদ্যদ্রব্যে মিষ্টতা বৃদ্ধির জন্য ব্যবহৃত হয়।

উদাহরণ:

১. সুক্রোজ (Sucrose)

• রাসায়নিক সূত্র: C₁₂H₂₂O₁₁
• গঠন: সুক্রোজ গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ দ্বারা গঠিত হয়। গ্লুকোজের C1 কার্বন এবং ফ্রুক্টোজের C2 কার্বনের মধ্যে একটি গ্লাইকোসিডিক বন্ধন থাকে।
• উৎস: সাধারণ চিনি হিসেবে পরিচিত, যা প্রধানত আখ ও বিট থেকে প্রাপ্ত হয়।
• ব্যবহার: খাদ্যদ্রব্যে মিষ্টতা বৃদ্ধির জন্য ব্যবহৃত হয়।

সুক্রোজের গঠন:

Glucose - Fructose

২. ল্যাকটোজ (Lactose)

• রাসায়নিক সূত্র: C₁₂H₂₂O₁₁
• গঠন: ল্যাকটোজ গ্লুকোজ এবং গ্যালাক্টোজ দ্বারা গঠিত হয়। গ্লুকোজের C1 কার্বন এবং গ্যালাক্টোজের C4 কার্বনের মধ্যে একটি গ্লাইকোসিডিক বন্ধন থাকে।
• উৎস: দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যে পাওয়া যায়।
• ব্যবহার: শিশুদের জন্য বিশেষ পুষ্টিকর খাদ্য, ফার্মাসিউটিক্যাল প্রয়োগে ব্যবহৃত হয়।

ল্যাকটোজের গঠন:

Glucose - Galactose

৩. মাল্টোজ (Maltose)

• রাসায়নিক সূত্র: C₁₂H₂₂O₁₁
• গঠন: মাল্টোজ দুটি গ্লুকোজ ইউনিট দ্বারা গঠিত হয়। দুটি গ্লুকোজের C1 এবং C4 কার্বনের মধ্যে একটি গ্লাইকোসিডিক বন্ধন থাকে।
• উৎস: বার্লি এবং অন্যান্য অঙ্কুরিত শস্য থেকে প্রাপ্ত হয়।
• ব্যবহার: বিয়ার এবং হুইস্কি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

মাল্টোজের গঠন:

Glucose - Glucose

আদ্রবিশ্লিষ্ট উপাদান (Hydrolysis Products):

দ্বিশর্করার হাইড্রোলাইসিস হলে তারা তাদের দুটি উপাদানে ভেঙ্গে যায়, যা একক চিনি বা মনোমার নামে পরিচিত।

উদাহরণ:

1. সুক্রোজের হাইড্রোলাইসিস: $\text{সুক্রোজ} + \text{পানি} \rightarrow \text{গ্লুকোজ} + \text{ফ্রুক্টোজ}$ (Sucrose + Water → Glucose + Fructose)

2. ল্যাকটোজের হাইড্রোলাইসিস: $\text{ল্যাকটোজ} + \text{পানি} \rightarrow \text{গ্লুকোজ} + \text{গ্যালাক্টোজ}$ (Lactose + Water → Glucose + Galactose)

3. মাল্টোজের হাইড্রোলাইসিস: $\text{মাল্টোজ} + \text{পানি} \rightarrow \text{গ্লুকোজ} + \text{গ্লুকোজ}$ (Maltose + Water → Glucose + Glucose)

দ্বিশর্করা এবং তাদের হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়া:

সুক্রোজ (Sucrose)

• গঠন: গ্লুকোজ + ফ্রুক্টোজ
• হাইড্রোলাইসিস: $\text{সুক্রোজ} \rightarrow \text{গ্লুকোজ} + \text{ফ্রুক্টোজ}$

ল্যাকটোজ (Lactose)

• গঠন: গ্লুকোজ + গ্যালাক্টোজ
• হাইড্রোলাইসিস: $\text{ল্যাকটোজ} \rightarrow \text{গ্লুকোজ} + \text{গ্যালাক্টোজ}$

মাল্টোজ (Maltose)

• গঠন: গ্লুকোজ + গ্লুকোজ
• হাইড্রোলাইসিস: $\text{মাল্টোজ} \rightarrow \text{গ্লুকোজ} + \text{গ্লুকোজ}$

এই চিত্রগুলি দ্বিশর্করাগুলির গঠন এবং তাদের হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়া বোঝাতে সাহায্য করবে।

চিত্র: সুক্রোজ, ল্যাকটোজ, এবং মাল্টোজ:

সুক্রোজ (Sucrose)

Glucose - Fructose

ল্যাকটোজ (Lactose)

Glucose - Galactose

মাল্টোজ (Maltose)

Glucose - Glucose